UTENSILI MANUALI PER SCHIUMARE IL LATTE

• Pentola acciaio  /Creamer / Pitcher

• quantità sufficiente di acqua in caldaia

• vapore secco

• Lancia vapore con getti laterali

 

IL LATTE

• Contenuto ottimale di grassi: 3,3 - 4,0%

• contenuto ottimale di proteine: 3,3 - 3,5%

• La temperatura non superiore a 65 ° C per la formazione di schiuma (una volta terminato)

LA PROCEDURA (entro 30 secondi)

Ugello • Aprire e condensazione dell'acqua di scarico di vapore secco esce

• Il latte può essere 1/3, temperatura ottimale di circa 5 ° C.

• Immergere il tubo vapore nel bricco del latte e aprire

• Il latte può con la mano allegare (rilevamento della temperatura) e l'ugello appena sotto

  la superficie verso l'alto

• A 38 ° C  girare l'ugello vapore é immergere un po 'più in profontá

• L'ugello vapore con filtro (65 ° C troppo caldo per il contatto diretto con la pelle, con la pentola)

  parcheggiare e vendere il piatto.

• rafforzare la schiuma toccando il piatto in coerenza

• Lasciare durante l'espansione attraverso il caffè espresso (2-sistemi a circuito)

• Il sistema a una spira, si consiglia prima di preparare il caffè espresso e il latte schiuma

ISPEZIONE

• il latte potrebbe non avere bolle di schiuma di grandi dimensioni

• Il latte non deve essere troppo caldo (max. 65 ° C) cotto, mai!

• Una volta montato il latte non può essere ri-espanso