UTENSILI MANUALI PER SCHIUMARE IL LATTE
• Pentola acciaio /Creamer / Pitcher
• quantità sufficiente di acqua in caldaia
• vapore secco
• Lancia vapore con getti laterali
IL LATTE
• Contenuto ottimale di grassi: 3,3 - 4,0%
• contenuto ottimale di proteine: 3,3 - 3,5%
• La temperatura non superiore a 65 ° C per la formazione di schiuma (una volta terminato)
LA PROCEDURA (entro 30 secondi)
Ugello • Aprire e condensazione dell'acqua di scarico di vapore secco esce
• Il latte può essere 1/3, temperatura ottimale di circa 5 ° C.
• Immergere il tubo vapore nel bricco del latte e aprire
• Il latte può con la mano allegare (rilevamento della temperatura) e l'ugello appena sotto
la superficie verso l'alto
• A 38 ° C girare l'ugello vapore é immergere un po 'più in profontá
• L'ugello vapore con filtro (65 ° C troppo caldo per il contatto diretto con la pelle, con la pentola)
parcheggiare e vendere il piatto.
• rafforzare la schiuma toccando il piatto in coerenza
• Lasciare durante l'espansione attraverso il caffè espresso (2-sistemi a circuito)
• Il sistema a una spira, si consiglia prima di preparare il caffè espresso e il latte schiuma
ISPEZIONE
• il latte potrebbe non avere bolle di schiuma di grandi dimensioni
• Il latte non deve essere troppo caldo (max. 65 ° C) cotto, mai!
• Una volta montato il latte non può essere ri-espanso
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