DER PERFEKTE CAPUCCINO

HANDWERKSZEUG ZUM AUFSCHÄUMEN

• Milchkännchen / Pitcher

• Genügend Wassermenge im Kessel

• Trockener Dampf

• Dampfdüse mit seitlichen Düsen

 

DIE MILCH

• Optimaler Fettgehalt: 3,3 – 4,0%

• Optimaler Eiweißgehalt: 3,3 – 3,5%

• Temperatur nicht höher als 65°C zum Aufschäumen (nach Abschluss des Vorgangs)

DIE VORGEHENSWEISE (max. 30 Sek.)

• Dampfdüse öffnen und Kondenswasser ablassen bis trockener Dampf herausströmt

• Milchkanne zu 1/3 füllen, optimale Temperatur ca. 5°C

• Dampfdüse in die Milchkanne eintauchen und öffnen

• Milchkanne mit der Hand umschliessen (Temperaturfühlung) und die Düse knapp unter

  der Oberfläche nach oben ziehen

• Bei gefühlten 38°C (handwarm) die Dampfdüse etwas tiefer eintauchen um zu verwirbeln

• Die Dampfdüse bei gefühlten 65°C (zu heiß für den direkten Hautkontakt mit der Kanne)

  abstellen und die Kanne absetzen.

• Den Milchschaum durch Klopfen der Kanne in der Konsistenz festigen

• Lassen Sie während des Aufschäumens den Espresso durch (2-Kreis Systeme)

• Beim 1-Kreis System empfehlen wir zuerst den Espresso zu zubereiten und dann die Milch

   aufzuschäumen